МЕТОД ЦЕБРО :: информационно-справочный форум

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.



Skål!

Сообщений 1 страница 16 из 16

1

Дин скооль, мин скооль, алля вакра фликорс скооль! - За твоё здоровье, за моё здоровье, за здоровье всех красивых девушек!

http://s8.uploads.ru/t/Y1BiH.jpg

Рецепт крепкого скандинавского меда
(в расчете на 25-литровый баллон)
(с сайта http://www.elverhonning.dk )
 
- Минимум 9 кг меда.
- Дрожжи для портвейна или шерри (дают наилучший вкус и более высокий процент алкоголя).
- 100 г лимонного сока (можно использовать консервированную лимонную кислоту).
- Вкусовые добавки, пряности (хмель, корица, гвоздика, сушеные можжевеловые ягоды и пр. – по вкусу)
- Вода (ни в коем случае не хлорированная)

1 этап
Довести до кипения (кипятить не надо) 0,5 кг меда и 0,5 л воды, снять пену.
Влить 3,5 литра воды в чистый баллон и аккуратно добавить вскипяченную смесь (не допуская, чтобы она бежала по стенкам баллона). Хорошенько встряхнуть баллон.
Добавить 1 пакетик дрожжей для портвейна или шерри (температура жидкости в баллоне не должна превышать 30°C). Встряхнуть баллон и оставить при температуре 20-24 градуса.

2 этап
Через 1-2 дня.

Довести до кипения оставшийся мед (8,5 кг) вместе с лимонным соком, пряностями и 1 л воды. Снять пену.
Влить 4 л воды в баллон и аккуратно добавить вскипяченную смесь (не допуская, чтобы она бежала по стенкам баллона).
Температура смеси в баллоне не должна превышать 30°C.
По желанию можно добавить свежевыжатый сок или дробленные фрукты (чаще всего применяются яблоки, бузина, клюква).
Долить воду в баллон (так, чтобы до верха не хватало примерно 1-1,5 л)

3 этап
Через 14 дней.

Когда первоначальное сильное брожение с сильным пенообразованием закончилось, долить воды в баллон и установить газоотводную трубку. В газоотводную трубку добавить небольшое количество водки.
Баллон нужно теперь поставить в помещение с более низкой температурой. Чем ниже температура, тем больше времени занимает процесс.
Каждые 3 месяца нужно осуществляеть контроль за состоянием смеси.

4 этап
Когда пузыри из газоотводной трубки появляются не чаще, чем 1 раз в 2 минуты, мед нужно аккуратно (используя резиновый шланг) перелить в другой баллон.
После этого желательно (но не обязательно) переливать мед (также при помощи резинового шланга) каждые 2-3 месяца.

5 этап
Пока процесс брожения еще продолжается, можно добавить пчелиный мед (обычно 20 г на 1 л жидкости). Для получения желаемого результата можно добавлять пчелиный мед несколько раз с интервалом в 2-3 месяца.
Когда процесс брожения полностью завершен, мед ставится в очень холодное место для его отстаивания и очистки. Часто применяется отстаивание меда при температуре чуть ниже 0°С. При этой температуре осадок замерзает и легко удаляется.
Процесс отстаивания и очистки продолжается обычно от 14 дней до 3 месяцев, после чего мед опять переливается с использованием резиновой трубки.
Отстаивание и последующее переливание меда повторяются несколько раз, до тех пор, пока осадок не исчезнет полностью.
После этого мед готов к употреблению!
Хороший мед, разлитый по бутылкам и надежно укупоренный, может храниться очень долго (30-40 лет не предел!). Со временем он становится только лучше.

+1

2

Датский пчеловод Торд Мариус Лорентсон делится опытом:

1 варка

В первый раз я попробовал варить мед в 2004. Один мой приятель, который уже имел опыт медоварения, хотя и не был пчеловодом, обещал мне помочь, и в ноябре 2004 года мы  приступили к делу.
Мы подготовили 3 баллона, довели до кипения примерно 10 кг пчелиного меда для каждого из баллонов и смешали его с большой порцией хмеля. Кроме этого, в один из баллонов мы добавили отвар можжевеловых ягод, в другой – отвар корицы, а в третий – отвар гвоздики.

http://www.elverhonning.dk/ru/mjod/images/1-mjoed-s-2.jpg

Мы дали возможность смеси настояться в течение суток и на следующий день добавили дрожжи для портвейна в 2 баллона и дрожжи для шерри в третий баллон. Кроме того, в каждый из баллонов бы добавили небольшой пакетик специальной соли для улучшения брожения. 
Процесс брожения продолжался до 30.10.2005, когда мы аккуратно перелили мед в другой баллон (используя резиновую трубку) и добавили стабилизатор для прекращения брожения.
23.11.2005 перелили мы мед еще раз и добавили специальное средство для облегчения удаления осадка.
7.06.2006 мед был разлит по бутылкам. Дегустация показала, что мед имеет прекрасный вкус, и мы оба остались очень довольны.
Осадок из трех баллонов был слит в один баллон. Мы дали ему отстояться и разлили по бутылкам 22.09.2006.
9.09.2005. Первая дегустация показала многообещающий результат.

http://www.elverhonning.dk/ru/mjod/images/1-mjoed-s-3.jpg

Во время переливания происходит добавление стабилизатора

http://www.elverhonning.dk/ru/mjod/images/1-mjoed-s-6.jpg

Пустые баллоны освобождаются от осадка и моются

http://www.elverhonning.dk/ru/mjod/images/1-mjoed-s-9.jpg

Мы измерили процент спирта. После того, как мед некоторое время постоял в стакане, осадок стал хорошо заметен

http://www.elverhonning.dk/ru/mjod/images/1-mjoed-s-10.jpg

Начинаем разливать мед по бутылкам

http://www.elverhonning.dk/ru/mjod/images/1-mjoed-s-11.jpg

Продолжаем разливать по бутылкам

http://www.elverhonning.dk/ru/mjod/images/1-mjoed-s-69.jpg

Бутылки укладываются для хранения
 
http://www.elverhonning.dk/ru/mjod/images/1-mjoed-s-48.jpg

Слитые вместе остатки меда разливаются по бутылкам 22.09.2006

Заключение
От начала приготовления меда до того дня, когда последний мед был разлит по бутылкам, прошло 1 год и 10 месяцев.
Это еще раз доказывает, что медоварение – длительный процесс
Одна из причин, почему это заняло такое длительное время – низкая температура в помещении (зимой около 0°С), замедляющая процесс брожения. Такая низкая температура является, однако, преимуществом в процессе отстаивания и очистки.
Несмотря на то, что мы использовали различные пряности для каждого из 3 баллонов, разница во вкусе не велика.
В общем и целом первую попытку можно расценить как вполне успешную. Я многому научился от моего приятеля, а он получил много бутылок меда.

0

3

Торд Мариус Лорентсон делится опытом:

2 варка

В апреле 2006 я принял участие в курсах медоварения, проводимых Датским Обществом Пчеловодов. На курсах я получил массу знаний о том, как надо варить мед, которые мне, конечно, сразу же захотелось применить на практике.
Таким образом, в июне 2006 я опять, на сей раз без посторонней помощи, приступил к варке меда.
16.06 – Подготавливаю закваску: наливаю в баллон 4 л воды, кипячу 500 г забрусного меда в 0,5 л воды и также наливаю в баллон, добавляю пакетик дрожжей для портвейна.
17.06 – Кипячу 8,5 кг забрусного меда в 1 л воды, остужаю и заливаю в баллон. Добавляю лимонный сок, отвар 2 пакетиков корицы и 6 гвоздичек. Доливаю воду (так, чтобы общее количество жидкости в баллоне составило примерно 21 л).
22.08 – Доливаю баллон до верха, что приводит к сильному брожению.
17.10 – Доливаю баллон до верха еще раз, так как часть жидкости исчезает в процессе брожения. Брожение опять усиливается.
24.10 – Осторожно переливаю содержимое баллона в первый раз и добавляю 1 кг меда, вскипяченный с небольшим количеством жидкости.

http://www.elverhonning.dk/ru/mjod/images/2-mjoed-s-14.jpg

Мед кипятится для приготовления закваски

http://www.elverhonning.dk/ru/mjod/images/2-mjoed-s-15.jpg

Прежде чем добавлять мед, в баллон наливается 4 литра воды

http://www.elverhonning.dk/ru/mjod/images/2-mjoed-s-16.jpg

Так выглядит закваска на следующий день

http://www.elverhonning.dk/ru/mjod/images/2-mjoed-s-18.jpg

Отвешиваю 8,5 кг забрусного меда, добавляю 1 л воды и лимонный сок

http://www.elverhonning.dk/ru/mjod/images/2-mjoed-s-19.jpg

Содержимое кастрюли доводится до кипения

http://www.elverhonning.dk/ru/mjod/images/2-mjoed-s-20.jpg

Дайте корице и гвоздикам покипеть на небольшом огне

http://www.elverhonning.dk/ru/mjod/images/2-mjoed-s-24.jpg

Содержимое кастрюли охлаждается и добавляется в баллон

http://www.elverhonning.dk/ru/mjod/images/2-mjoed-s-26.jpg

Я добавляю шнапс в трубку для того, чтобы предотвратить рост бактерий и других нежелательных микроорганизмов

http://www.elverhonning.dk/ru/mjod/images/2-mjoed-s-27.jpg

Так выглядит баллон через несколько недель

http://www.elverhonning.dk/ru/mjod/images/2-mjoed-s-57.jpg

Брожение почти прекратилось, так что пришла пора перелить содержимое в другой баллон

http://www.elverhonning.dk/ru/mjod/images/2-mjoed-s-58.jpg

Осадок после переливания

http://www.elverhonning.dk/ru/mjod/images/2-mjoed-s-60.jpg

После переливания в чистый баллон смесь начинает активно пениться.

0

4

Торд Мариус Лорентсон делится опытом:

3 варка

В начале сентября 2006 года я купил 6 литров экологического сока и начал варку третьей порции меда. Сделанный с добавлением яблочного сока мед, который мы получили возможность попробовать на курсах медоваров, был очень сухим и несколько напоминал белое сухое виноградное вино. Для варки такого меда нужно было использовать экологический яблочный сок, который не содержит консервантов, замедляющих брожение.
Однако в середине сентября того же года я пришел к мысли, что вместо дорогого экологического сока мог бы с тем же успехом  попробовать сделать мед на основе яблок-падунцев из моего собственного сада.
17-09-2006 - Приготовление закваски. 4 л воды наливается в баллон, 500 г меда кипятится с ½ литра воды и заливается в баллон, добавляется пакетик дрожжей для портвейна. Из яблок удаляется поврежденные части и сердцевинка. Яблоки кипятятся до пюреобразного состояния.  18-09-2006 - Охлажденное яблочное пюре добавляется в баллон. Добавляется 50 мл лимонного сока. 8,5 кг меда кипятится в 1 л воды, охлаждается и заливается в баллон. Добавляется вода до 20 л, что, видимо, было ошибкой. Яблочное пюре в баллоне постоянно поднималось наверх во время процесса очень интенсивного брожения, и в баллоне не было достаточно свободного места. Использование газоотводной трубки уже в начале процесса брожения также являлось совершенно излишним, так как поднимающееся наверх яблочное пюре постоянно забивало трубку. 
Я попытался размешивать яблочное пюре, но оно поднималось наверх опять и опять, так что пришлось перелить содержимое баллона, чтобы удалить часть яблок.
21-09-2006 - Содержимое баллона процеживается, чтобы удались большую часть яблочного пюре. Теперь в баллоне оказалось больше свободного места, и процесс брожения стабилизировался.
28-09-2006 - Добавляется немного лимонной кислоты.
17-10-2006 - Баллон доливается до 21 л.
24-10-2006 - Содержимое баллона опять переливается и процеживается, и баллон доливается водой до самого верха. Процесс интенсивного брожения возобновляется. Это привело к тому, что газовая трубка несколько раз забивалась и ее приходилось прочищать.
23-11-2007 - Брожение практически прекратилось, так что содержимое баллона осторожно переливается с помощью резиновой трубки. Однако даже после переливания мед содержит достаточно большое количество остатков яблочного пюре. Дегустация показала, что мед имеет хороший сухой слегка кисловатый вкус. Я принимаю решение добавить 900 г меда.

http://www.elverhonning.dk/ru/mjod/images/4-mjoed-s-36.jpg

Яблоки варятся до пюреобразного состояния

http://www.elverhonning.dk/ru/mjod/images/4-mjoed-s-37.jpg

½ кг меда кипятится с ½ литра воды для приготовления закваски

http://www.elverhonning.dk/ru/mjod/images/4-mjoed-s-38.jpg

Яблочное пюре добавляется в баллон с закваской

http://www.elverhonning.dk/ru/mjod/images/4-mjoed-s-41.jpg

Пробка вылетела из баллона. Пюре забило газоотводную трубку

http://www.elverhonning.dk/ru/mjod/images/4-mjoed-s-46.jpg

Содержимое баллона переливается и процеживается через сито

http://www.elverhonning.dk/ru/mjod/images/4-mjoed-s-47.jpg

Так выглядит содержимое баллона во время переливания

http://www.elverhonning.dk/ru/mjod/images/4-mjoed-s-73.jpg

Газоотводную трубку пришлось несколько раз прочищать

http://www.elverhonning.dk/ru/mjod/images/4-mjoed-s-66.jpg

Остатки яблочного пюре больше не поднимаются.

0

5

«Медовуха» быстрого приготовления 
(Elverhonning рекомендует!)
 
- 1 столовая ложка хмеля
-  кусочек имбиря
- 1 палочка корицы
- 25 гвоздичек
- 0,2 л воды
- 125 г пчелиного меда
- 3 бутылки (0,33) различного пива: обычного, крепкого и портера

Пряности вскипятить в 0,2 литра воды, отвар процедить, растворить в нем мед, перелить в большой сосуд и хорошенько охладить. Непосредственно перед употреблением добавить пиво. Скооль!

+2

6

Борнхольмский медовый «сюп»

Борнхольм – остров, который расположен в некотором отдалении от остальной Дании. От Борнхольма до Калининграда чуть ли не ближе, чем до западной части Дании. Язык, на котором говорят борнхольмцы, вроде бы и датский, только уж очень похож на шведский.
Борнхольмцы с давних времен имеют свои собственные традиции и обычаи, и одна из них – это пить на Рождество медовый «сюп». Приготовить его довольно легко. А вот можно ли заменить в рецепте шнапс на водку? Не знаем, не пробовали.

 
Возьмите 1 бутылку (0,75 л) обычного шнапса и 1 банку (450 г) пчелиного меда.
Мед должен быть жидким, поэтому затвердевший мед нужно слегка подогреть. К меду, постоянно помешивая, добавить немножко шнапса. Помешивание нужно продолжать до тех пор, пока мед полностью не растворится (это вполне может занять довольно длительное время). После этого добавить остатки шнапса, перелить в графин и оставить на несколько дней для настаивания.
Особенно хорошо использовать для такого «сюпа» пряный мед с ярко выраженным вкусом и запахом. Ну, а если такого под рукой не имеется, то можно добавить 1 децилитр коньяка.
 

+2

7

Борнхольмский «бьеск» для ловцов медведей

Медовый «бьеск» отличается от «сюпа» тем, что при его изготовлении применяется обязательно вересковый мед (700 г на бутылку шнапса). Бьеск должен также настаиваться более длительное время (2-3 месяца) и первую неделю обязательно 2 раза в день хорошенько встряхиваться для лучшего растворения меда.

0

8

Ценнейшая информация! http://savepic.net/430157.gif  http://forumfiles.ru/files/000b/db/32/89079.gif

+1

9

ВАРАКСИНО, надеюсь прочитать здесь о вашем опыте и впечатлениях!  http://forumfiles.ru/files/000b/db/32/52652.gif  http://forumfiles.ru/files/000b/db/32/12356.gif

0

10

Классическое медовое пиво
(с сайта http://alcofan.com/ )

При соблюдении всех правил домашнее медовое пиво получается желтого или янтарного цвета с нежным цветочным ароматом, легкими оттенками хмеля, пышной пеной и горчинкой в послевкусии. Вкус сложно сравнить с другими напитками, нужно хотя бы раз попробовать.

Методика приготовления пива из меда проще традиционного пивоварения, поскольку не требует осахаривания солода (вообще не используется).

Изложенный ниже рецепт разработан на основе технологии, предложенной в книге «Медоварение или искусство производства напитковъ изъ меда и фруктовъ», проф. Т. Цесельский, 1906 г. Уточнены характеристики хмеля и дрожжей, добавлен этап карбонизации и выдержки.

Ингредиенты:

мед – 1 литр;
вода – 8 литров;
хмель (альфа кислотность 4,5%) – 10 грамм;
пивные дрожжи (верхового брожения) – 5 грамм.

Желательно использовать свежий цветочный или гречишный мед. Количество хмеля приблизительное и зависит от желаемой горечи. Если опыта в пивоварении нет, ориентируйтесь на пропорции и альфа кислотность в рецепте, будет горечь чуть ниже средней (на мой вкус). Подходят только пивные дрожжи, на хлебопекарных или спиртовых получится брага, а не пиво.

Дрожжи верхового брожения можно заменить дрожжами низового брожения, но тогда придется поддерживать температуру (10-й этап) в диапазоне 5-16°C.

Чтобы не заразить сусло сторонними микроорганизмами, все использующиеся инструменты и емкости нужно предварительно простерилизовать в кипятке или другим способом.

Рецепт медового пива

1. При необходимости довести засахарившийся мед до жидкого состояния: поставить банку на 25-40 минут в тёплую воду.
2. В емкости для варки (рекомендованный объем для пропорций в рецепте минимум 15 литров) закипятить 8 литров воды.
3. Медленно влить в кипяток жидкий мед, постоянно помешивая, чтобы получилась однородная масса, а частички меда не пристали ко дну или стенкам кастрюли.
4. После полного растворения меда измерить первоначальный объем сусла (запомнить или поставить метку на внешней стенке кастрюли).
5. Кипятить медовый раствор 60 минут без крышки на равномерном огне, постоянно снимая пену.
6. Долить кипяченую воду до начального объема, компенсировав потери на испарение. Добавить хмель, перемешать.
7. Варить еще 60 минут. Первые 30 минут не снимать пену, чтобы сусло лучше впитало хмель. В последние полчаса варки пену можно удалять. Влить кипяток, доведя объем до начального значения.

В итоге общее время варки составляет 2 часа после закипания: 1 час только сусло, еще 60 минут – вместе с хмелем.

8. Как можно быстрее (чтобы избежать заражения патогенными микроорганизмами) охладить медовый раствор до 18-22°C. Если специального оборудования для пивоварения нет, можно погрузить кастрюлю в ванную с холодной водой или льдом.
9. После охлаждения перелить сусло в бродильную емкость, предварительно профильтровав через стерильную марлю для удаления остатков хмеля. Минимум 20% объема оставить свободными для пены и углекислого газа. Добавить разведенные согласно инструкции на этикетке пивные дрожжи (в этом рецепте верхового брожения), перемешать.
10. Бродильную емкость перенести в темное помещение (накрыть) со стабильной температурой 24-25°C. На горлышке установить гидрозатвор любой конструкции. Оставить на 7-9 дней.

http://alcofan.com/wp-content/uploads/2016/09/brozhenie-medovogo-piva-foto.jpg

Пластиковая бродильная емкость с заводским гидрозатвором

Активное брожение начнется через 8-12 часов и будет продолжаться до 5-ти дней, затем интенсивность спадет, а через 7-9 дней и вовсе прекратится: гидрозатвор перестанет выделять газ, пиво станет светлее, на дне выпадет слой осадка.

11. В бутылки для хранения (пластиковые или стеклянные) добавить по 1 чайной ложке меда, декстрозы или сахара (самый плохой вариант) на каждый литр объема. Это нужно карбонизации – насыщения напитка углекислым газом в результате повторного брожения. Благодаря карбонизации появится густая пена и улучшится вкус.
12. Слить медовое пиво с осадка через трубочку в подготовленные бутылки (не доливать 2 см до горлышка) и герметично закрыть.
13. Наполненные бутылки перенести в темное помещение с температурой 20-24°C и оставить на 10-12 дней.
14. Пиво из меда готово, но напиток еще слегка резкий и горький. Для улучшения вкуса следует поставить его на созревание в холодильнике или подвале на 25-30 дней.

http://alcofan.com/wp-content/uploads/2016/09/domashnyaya-medovoe-pivo.jpg

Цвет зависит от вида меда, на фото пиво из гречишного

При температуре 3-16°C срок годности 5-6 месяцев, открытую бутылку лучше выпить в течение суток.

+1

11

С медами не рабо ал, но виноградные вина лет пять делал
Получались не хуже магазинных. П50      60   литров веходило....

Опыт виноварения есть, промблема с  дрожжами  будет. Где  их  достать винных?

Отредактировано ВАРАКСИНО (Понедельник, 31 октября, 2016г. 09:00:12)

0

12

1983,4 написал(а):

промблема с  дрожжами  будет. Где  их  достать винных?

Наверно, тут: винные дрожжи купить и тут: винные дрожжи купить :)

Наверное, что-то типа таких: http://www.vinogradisad.ru/shop/CID_17.html

Отредактировано sshmmv (Понедельник, 31 октября, 2016г. 21:12:18)

0

13

Спасибо!

Осталось за малым. Время найти, думаю зимой начать...

0

14

По этому поводу у меня другое мнение.. Случай свел меня с бывшим председателем общества пчеловодов Смоленской области, некто Герман. После не тайной вечерни у костра под тентом с моей гармошкой, мы подружились. И тут выяснилось, что мы родились в один день, месяц и год  :jumping:  Это первый в моей жизни случай! Он сейчас держит большую пасеку под Тёмкино (Смоленская обл) где я строил другу дом. В свою бытность председателя к нему обратился метрополит Кирилл (тогда он был еще Смоленским) с просьбой возродить пасеку в тамошнем монастыре. Он согласился и все сделал. Но тут в монастырских трапезных увидел старинную поваренную книгу написанную на кирилице. Там был рецепт "Мед крепкий". Попросил перевести одного служителя на современный язык и тот конечно выполнил его просьбу. Я пил этот дивный напиток, но по его словам он еще "не дошел". Вкус совершенно другой чем меня угощали раньше. Технология медовухи двухсотлетней давности в корне отличается от наших представлений. Точнее узнаю в октября, когда поеду вставлять окна и делать полы. Но там основной инградиент это именно черные старые соты с медом и пергой. Те, которые идут на отбраковку. Их режут кубиками и погружают в теплую воду, мешают пока все из них не выйдет. Потом кипетят долго, бродит и тормозят чем то эото процесс. Потом настаивают пол года. Осенью все выведаю У меня нет таких старых рамок для выбраковки. Может будут на следующий год. А вам стоит попробовать. Вкус скорее терпкий перговый и сладкий конечно.

+1

15

Медовуха на яблочном соке: Le Chouchen – напиток богов, эльфов и друидов.

Chouchen ... его маленькая история ....
(В гугл-переводе и в сокращении.)

Chouchen, напиток наших предков кельтов, исторически является одним из самых старых напитков в мире.

https://i2.wp.com/www.creperiedesaintmaurice.com/wp-content/uploads/2015/04/f3946hhb.jpg

Chouchen кельтов и народов Севера был получен из ферментации фруктов и меда. В Бретани это яблоко (яблочный сок, установленный на фермент), которое наиболее часто используется, оно под рукой из-за обилия яблони в регионе. Это должно иметь свойство ускорять ферментацию.

Среди кельтов Chouchen был напитком богов в противовес пиву, напитку воинов. Способ создания Chouchen развился на протяжении веков. Таким образом, наши предки пили Chouchen с почти 20% алкоголя вместо текущих 12%.

https://i2.wp.com/www.creperiedesaintmaurice.com/wp-content/uploads/2015/04/hydromel-gaulois-2.jpg

Chouchen также является напитком галльских друидов. Он приносил силы и веселье (друид Getafix использует его, чтобы подготовить волшебное зелье в «Asterix Le Gaulois»). Друиды использовали его в своих жертвоприношениях богам. Они оценили этот напиток, потому что это был продукт сока цветов ...

анекдот

https://i2.wp.com/www.creperiedesaintmaurice.com/wp-content/uploads/2015/04/chouchen.jpg

Chouchen по его производству (соты дробленые с пчелами) имел прежде «ошеломляющие» свойства, ферментированный пчелиный яд, однажды поглощенный, анестезировал мозжечок (центр баланса у человека), В результате тяжелый пьяница упал и проснулся через три дня с ужасными головными болями.

Технология того времени, что это было, яд пчел был найден в бутылках. Легенда говорит нам, что потребление Chouchen вызвало мгновенный паралич той части мозга, которая управляет балансом. К счастью, современные методы извлечения меда теперь исключают любой такой риск.

Новый Chouchen

Тип меда, используемый в Chouchen, очень важен, потому что он непосредственно влияет на вкус и цвет (от очень бледно-желтого до коричневого) напитка. Наиболее распространенными медами являются весенние меды (яблоко, одуванчик) и летние меды (клевер, малина, полевые цветы). После разлива в бутылки, рекомендуется, чтобы возраст Chouchen как минимум год, но, как и хорошее вино, еще несколько лет, проведенных в подвале, улучшают вкус нектара ...

Работающие как белые вина (и без пчелиного яда) и менее алкогольные, сегодняшние Chouchen могут сопровождать блины, рыбу, мясо, десерты, аперитивы. Они пахнут хорошей Бретани и приносят новые вкусы в гастрономии.

Вы можете даже подавать его горячим, в духе глинтвейна, с привкусом ванили, щепоткой корицы и мускатного ореха, немного апельсина.

Источник: Gwendal
Опубликовано : 13 апреля 2015 г. Автор : Гвендал Пьер
Крепер Сен-Морис
Аббатство Сен-Морис - 29360 CLOHARS-CARNOET - 02 98 71 50 67
http://www.creperiedesaintmaurice.com/l … e-histoire ,
http://sonia.legoff.free.fr/bretagne/sp … ouchen.htm


Домашнее изготовление и впечатления (гугл-перевод): https://translate.googleusercontent.com … 7hJU_IOUNg

https://nativejedi.files.wordpress.com/2014/02/hpim5441.jpg

0

16

- Эко вас тут забродило! :crazyfun:  Я таки узнал рецепт этого монастырского меда. Весь секрет в старых сотах. Это те, что  по весне выбраковываются на перетопку. В них непременно должен быть старый мед и перга! Сот режется кубиками со спичечный коробок примерно 8 кг на молочную флягу теплой воды примерно 50-60 градусов. И долго размешивается лопаткой чтобы растворился воск и перга. Потом сверху все снимается и удаляется а содержимое долго часов 4-5 вырится на малом огне пока не уменьшится на пятую часть. Потом остывает и скоро из за перги развивается брожение. Активно бродит три дня. Потом в не нужно влить стакан спирта чтобы это брожение остановить и разлить по бутылкам на отстаивание. Примерно пол года.
В рецепте нет никаких примесей из трав и фруктов. Вкус дает перга.
Р.С. Я как то плыл на пароходе по Енисею в компании шведов и финнов. Одни пили за Скоол, другие кричали Кипис!

Отредактировано Старый ельник (Воскресенье, 22 октября, 2017г. 22:15:25)

+2